Hrustljave Perutničke z Omako iz Treh Okusov

Najbolj seksi preutničke kar si jih lahko zamislite! Omaka iz treh okusov je ena izmed najbolj uporabljenih v tajski kuhinji. Po navadi se z njo popestri morske jedi, a se obnese na katermkoli cvrtju in pečenju z žara. Jed je odlična ideja za filmske večere, zabave in piknike.

Sestavine za perutničke za 2-3 osebe

IMG_0329.JPG

Sestavine za omako oz treh okusov

  • 10 sežih rdečih čilijev
  • 5 večjih strokov česna
  • 1 večja mlada čebula
  • 3 koriandrove korenine ali 1/4 lončka nasekljaneih koriandrovih stebel
  • 2 žlici rastlinskega olja (najbolje sončnično)
  • 1/2 lončka naribanega palminega sladkorja
  • 2 žlici navadnega sladkorja
  • 1/4 lončka vode
  • 1/4 lončka ribje omake
  • 1/4 lončka domače ali kupljene tamarindove paste
  • 1/4 grobo nasekljanih koriandrovih listov

IMG_0372.JPG

Priprava

1. Z ostrim nožem razdvojimo perutničke.

IMG_0327.JPG

2. Mariniramo perutničke, tako da jih v večji posodi dobro združimo z ostrigino in ribjo omako. Pokrijemo in damo v hladilnik za 4-5 ur. Dlje ko mariniramo bolj okusno bo.

IMG_0334.JPG

3. Za omako v mikserju združimo čilije, česen, mlado čebulo in koriandrove korenine.

IMG_0375.JPG

4. Mešamo dokler ne dobimo grobe paste.

IMG_0378.JPG

5. V primerni kozici segrejemo olje na srednje mognem ognju.

IMG_0383.JPG

6. Dodamo pasto in pražimo približno 1 min dokler ne zadiši.

IMG_0385.JPG

7. Nato vmešamo palmin sladkor, navadni sladkor, vodo, ribjo omako in tamarindovo pasto in mešajoč zavremo. Znižamo ogenj in pustimo lahno vreti približno 5-8 minut, da omaka izpari na približno 3/4 lončka (na “uč”, ker je seveda težko izmeriti :)).  Vmes večkrat premešamo. Odstavimo z ognja in prelijemo v posodo, ki bo dovolj prostorna za perutničke. Pustimo, da se popolnoma ohladi.

IMG_0387.JPG

8. Peki papir potresemo z moko in pomokamo perutničke, tako da otresmo odvečno moko.

IMG_0471.JPG

9. Perutničke zlagamo, tako da se ne dotikajo in pustimo stati 10 minut. Počivanje je pomembno, saj bo moka dobro vsrkala vlago in oblikovala skorjo.

IMG_0473.JPG

10. Za cvrtje segrejemo olje v voku, posodi ali fritezi na 150 C. Primernost temperature olja preizkusimo brez termometra tako, da v olje pomočimo nelakirano leseno palčko. Če je olje dovolj segreto se bodo okoli palčke pojavili majceni mehurčki. Poleg posode postavimo nov peki papir. Dodamo perutničke in cvremo 20 – 25 min dokler perutničke ne dobijo rjave barve. Nato jih preložimo na peki papir ali posteljico iz brisače.

11. Perutničke preložomo v posodo z omako in jih pomešamo.

IMG_0501.JPG

IMG_0506.JPG

IMG_0502.JPG

11. Postrežemo jih na pladnju ali krožniku s posodico z dodatno omako. Odlično se priležejo v kombinaciji s pomfrijem iz sladkega krompirja.

IMG_0510.JPG

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s