Najbolj seksi preutničke kar si jih lahko zamislite! Omaka iz treh okusov je ena izmed najbolj uporabljenih v tajski kuhinji. Po navadi se z njo popestri morske jedi, a se obnese na katermkoli cvrtju in pečenju z žara. Jed je odlična ideja za filmske večere, zabave in piknike.

Sestavine za perutničke za 2-3 osebe

• 700 g razdvojenih perutničk
• 1 žlica ostrigine omake
• 1 žlica ribje omake
• 1/2 lončka riževe moke
• rastlinsko olje za cvrtje

Sestavine za omako oz treh okusov

• 10 sežih rdečih čilijev
• 5 večjih strokov česna
• 1 večja mlada čebula
• 3 koriandrove korenine ali 1/4 lončka nasekljaneih koriandrovih stebel
• 2 žlici rastlinskega olja (najbolje sončnično)
• 1/2 lončka naribanega palminega sladkorja
• 2 žlici navadnega sladkorja
• 1/4 lončka vode
• 1/4 lončka ribje omake
• 1/4 lončka domače ali kupljene tamarindove paste
• 1/4 grobo nasekljanih koriandrovih listov

Priprava

1. Z ostrim nožem razdvojimo perutničke.

2. Mariniramo perutničke, tako da jih v večji posodi dobro združimo z ostrigino in ribjo omako. Pokrijemo in damo v hladilnik za 4-5 ur. Dlje ko mariniramo bolj okusno bo.

3. Za omako v mikserju združimo čilije, česen, mlado čebulo in koriandrove korenine.

4. Mešamo dokler ne dobimo grobe paste.

5. V primerni kozici segrejemo olje na srednje mognem ognju.

6. Dodamo pasto in pražimo približno 1 min dokler ne zadiši.

7. Nato vmešamo palmin sladkor, navadni sladkor, vodo, ribjo omako in tamarindovo pasto in mešajoč zavremo. Znižamo ogenj in pustimo lahno vreti približno 5-8 minut, da omaka izpari na približno 3/4 lončka (na “uč”, ker je seveda težko izmeriti :)).  Vmes večkrat premešamo. Odstavimo z ognja in prelijemo v posodo, ki bo dovolj prostorna za perutničke. Pustimo, da se popolnoma ohladi.

8. Peki papir potresemo z moko in pomokamo perutničke, tako da otresmo odvečno moko.

9. Perutničke zlagamo, tako da se ne dotikajo in pustimo stati 10 minut. Počivanje je pomembno, saj bo moka dobro vsrkala vlago in oblikovala skorjo.

10. Za cvrtje segrejemo olje v voku, posodi ali fritezi na 150 C. Primernost temperature olja preizkusimo brez termometra tako, da v olje pomočimo nelakirano leseno palčko. Če je olje dovolj segreto se bodo okoli palčke pojavili majceni mehurčki. Poleg posode postavimo nov peki papir. Dodamo perutničke in cvremo 20 – 25 min dokler perutničke ne dobijo rjave barve. Nato jih preložimo na peki papir ali posteljico iz brisače.

11. Perutničke preložomo v posodo z omako in jih pomešamo.

11. Postrežemo jih na pladnju ali krožniku s posodico z dodatno omako. Odlično se priležejo v kombinaciji s pomfrijem iz sladkega krompirja.