Tajski Zeleni Kari

Poleg pad thai-a najbolj prepoznavna tajska, ki jo zna, po pričevanjih mojega prijatelja in chefa iz Tajske, pripraviti vsak tajski osnovnošolec. Le prave sestavine rabiš! Neizogibni so kokosovo mleko, pasta za zeleni kari, ribja omak in listi kaffir limete. Če ne kupiš že pripravljene, je največji izziv seveda priprava paste, saj zahteva svežo tajsko zelenjavo. A kot vedno tudi v tem primeru velja pravilo “no pain, no gain!”.

V nekaterih receptih najdemo tudi različico s kondenziranim mlekom, ki jo toplo odsvetujem. Izkušen jedec tajskega karija, bo takšen kari brezmilostno zavrnil. Še več, pomembno je, da je kokosovo mleko kakovostno brez raznih sredstev za zgoščevanje itd., da bo kari ravno prav konsistenten. Ta mora biti namreč nekje med juho in omako, je pa sicer tudi stvar okusa.

Zelenjava in beljakovine so do neke mere prepuščene svobodni izbiri. Jaz priporočam tigraste kozice, tajske jajčevce, sladki krompir, sladkorni grah in dolgi fižol. Rdeča in zelena paprika, češnjev paradižnik in navadni krompir hodijo po robu sprejemljivega. Navadni paradižnik in korenje sta tik pod mejo sprejemljivosti.  Ostro pa nasprotujem navadnim jajčevcem in bučkam, saj so skuhani preveč močnati in zato neprijetni za jesti.

Sestavine za 4 osebe

IMG_0593

1. V primernem loncu na srednjem ognju segejemo olje in kokosovo kremo.

IMG_0600.JPG

2. Dodamo pasto za zeleni kari in pražimo dokler ne zadiši. Pazimo, da se ne zažge!

IMG_0601.JPG

3. Dodamo kokosovo mleko in počakamo, da rahlo zavre. Nato dodamo meso.

IMG_0604.JPG

4. Dodamo liste kaffir limete in kuhamo približno 2 minuti.

IMG_0605.JPG

5. Zelenjavo dodajamo po času kuhanja. najprej tisto, ki rabi več časa (recimo mlada koruza in sladki krompir) nato tisto, ki rabi manj (recimo tajski jajčevci, dolgi fižol, sladkorni grah…).

IMG_0611.JPG

6.  Dodamo ribjo omako in dobro premešamo.

IMG_0612.JPG

7. dodamo sladkor in dobro premešamo.

IMG_0613.JPG

8. Pustimo rahlo vreti dokler se vse sestavine ne skuhano, a ne razkuhajo!

IMG_0614.JPG

9. ko je kari skuhan, ga odstavimo z ognja in dodamo še sveže liste tajske sladke bazilike.

IMG_0616.JPG

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s