Tajski Zeleni Kari

Poleg pad thai-a najbolj prepoznavna tajska, ki jo zna, po pričevanjih mojega prijatelja in chefa iz Tajske, pripraviti vsak tajski osnovnošolec. Le prave sestavine rabiš! Neizogibni so kokosovo mleko, pasta za zeleni kari, ribja omak in listi kaffir limete. Če ne kupiš že pripravljene, je največji izziv seveda priprava paste, saj zahteva svežo tajsko zelenjavo. A kot vedno tudi v tem primeru velja pravilo “no pain, no gain!”.

V nekaterih receptih najdemo tudi različico s kondenziranim mlekom, ki jo toplo odsvetujem. Izkušen jedec tajskega karija, bo takšen kari brezmilostno zavrnil. Še več, pomembno je, da je kokosovo mleko kakovostno brez raznih sredstev za zgoščevanje itd., da bo kari ravno prav konsistenten. Ta mora biti namreč nekje med juho in omako, je pa sicer tudi stvar okusa.

Zelenjava in beljakovine so do neke mere prepuščene svobodni izbiri. Jaz priporočam tigraste kozice, tajske jajčevce, sladki krompir, sladkorni grah in dolgi fižol. Rdeča in zelena paprika, češnjev paradižnik in navadni krompir hodijo po robu sprejemljivega. Navadni paradižnik in korenje sta tik pod mejo sprejemljivosti. Ostro pa nasprotujem navadnim jajčevcem in bučkam, saj so skuhani preveč močnati in zato neprijetni za jesti.

Sestavine za 4 osebe

1/2 lončka kokosove kreme
2 žlici kokosovega ali sončničnega olja
1/4 lončka domače ali 2 žlici kupljene paste za zeleni kari
1 1/2 lončka kokosovega mleka
350 g piščanca, govedine, rakcev ali tofuja
230 g zelenjave
2 žlici ribje omake
2 žlički palminega sladkorja ali 1/2 žličke navadnega sladkorja
1/2 lončka sveže tajske sladke bazilike (lahko pa tudi nadomestimo z navadno)
6 listov kaffir limete

1. V primernem loncu na srednjem ognju segejemo olje in kokosovo kremo.

2. Dodamo pasto za zeleni kari in pražimo dokler ne zadiši. Pazimo, da se ne zažge!

3. Dodamo kokosovo mleko in počakamo, da rahlo zavre. Nato dodamo meso.

4. Dodamo liste kaffir limete in kuhamo približno 2 minuti.

5. Zelenjavo dodajamo po času kuhanja. najprej tisto, ki rabi več časa (recimo mlada koruza in sladki krompir) nato tisto, ki rabi manj (recimo tajski jajčevci, dolgi fižol, sladkorni grah…).