Živahni tajski praženi rezanci, ki zadovoljijo, tako vegetarijance kot mesojedce. Pad thai je v naših tajskih restavracijah zagotovo največkrat pripravljena jed, saj jo slovenci obožujemo. Lahko se jo pripravi po okusu v različnih razmerjih sestavin in tudi prilagodi z različnimi sestavinami.

Sestavine

• 100 g riževih rezancev širine 3 mm (lahko tudi druge širine)
• 3 žlice naribanega palminega sladkorja
• 2 žlici domače ali kupljene tamarindove paste
• 2 žlici ribje omake (za vegetarijsnako različico uporabimo gobovo omako)
• 5 žlic rastlinskega olja
• 1 večja nasekljana šalotka
• 2 večja nasekljana stroka česna
• 200 g praženega ali nepraženega čvrstega tofuja narezaneg na 2,5 cm dolge in pol cm debele koščke
• 2 razžvrkljani jajci
• 6 vejic drobnjaka
• 100 g kalčkov mungo fižola

Dodatki

• 1 limeta, narezana na krhlje
• navadni sladkor
• ribja omaka
• mleti rdeči čili
• 1/2 lončka fino nasekljanih praženih arašidov

1. Riževe rezance namočimo v toplo vodo za 30 – 40 minut dokler se ne zmehčajo.

Nato jih z nožem ali škarjami prerežamo na pol.

2. Med tem pripravimo ostale sestavine. Razžvrkljamo jajca,

v manjši skledici zmešamo palmin sladkor, tamarindovo pasto in ribjo omako v omako za pad thai,

popražimo arašide, da se obarvajo zlato rjavo

in narežemo zelenjavo. Ko je predpriprava končana lahko začnemo z resnim kuhanjem.

3. V voku na visokem ognju segrejemo 3 žlice olja.

4. Ko je olje segreto dodamo rezance

in mešajoč pražimo približno eno minuto, da se rezanci navzamejo olja, a ne skuhajo do konca.

5. Dodamo pad thai omako

in mešajoč pražimo približno eno minuto, da se rezanci prepojijo.

6. Rezance potisnemo vstran in na prazno stran dodamo preostali 2 žlici olja, česen in šalotko (in tudi tofu, če niste kupili že praženega).

Pražimo približno eno minuto.

Nato zmešamo z rezanci.

7. Dodamo pražen tofu in zmešamo.

8. Dodamo piščanca (ali kozice),

pražimo dokler se ne obarva belo (oz. kozice rožnato).

in dobro premešamo.

9. Na sredini rezancev naredimo “vodnjak”

in na sredino zlijemo pol jajc.

Ko je prva polovica skoraj pečena

vmešamo še preostanek in mešajoč popečemo do konca.

Nato vse skupaj dobro premešamo.

Če so rezanci preveč sprijeti, jih razpletemo s palčkami.

10. Dodamo drobnjak,

dodamo še kalčke

in dobro premešamo.

11. Postrežemo še vroče posute z arašidi in priloženim krhljem limete.