Sečuanski poper je značilna sestavina sečuanske kuhinje (Sečuan je provinca na Kitajskem), ki jedem daje tako imenovan okus ma, kar v prevodu pomeni odrevenelost in pekočino. Nekateri se morajo okusa navaditi, nas pa je nemudoma popolnoma prevzel. Sedaj ga dodajamo tudi običajnim mesnim jedem, saj je goveji zrezek popečen na sečuanskem olju naravnost božanski. Najbolj prepoznavna jed z oljem iz sečuanskega popra je piščanec kung pao.

Sestavine za približno 80 ml

• 10 g sečuanskega popra
• 125 ml rastlinskega olja

Priprava

1. V manjšo skledo natresemo sečuanski poper

2. V voku ali kozici na visokem ognju segrejemo olje dokler ne doseže točke smodenja. Ta se razlikuje od od olja do olja. Ko se pojavi vrtinček belega dima je olje pripravljeno.

3. Olje prelijemo v posodo s sečuanskim poprom (pri čemer pazimo, da ne polijemo sebe, kajti bilo bi neprijetno :)). Nemudoma premešamo s palčkami, da sečuanski poper sprosti čim več arome. Nato pustimo počivati vsaj dve uri.

4. Olje precedimo s finim cedilom.

5. Olje je pripravljeno za uporabo.