Piščanec Kung Pao je klasična sečuanska jed. Čeprav prihaja iz province Sečuan v zahodno-središčnem predelu Kitajske, je bolj znana izven matične Kitajske. Na tem mestu je pomembno opozoriti, da v naših kitajskih restavracijah ne boste dobili avtentične jedi, saj je prilagojena zahodnjaškemu okusu.

Sestavine za 2 osebi

• 150 g piščančjih prsi brez kosti, narezanih na grižljaj velike koščke
• 1 žlička kitjaksega vina ali šerija ali sakeja
• 1 žlička koruznega škroba
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 žlica olja iz sečuanskega popra
• 1 strok česna, drobno naseklanega
• en 2,5 cm kos svežega ingverja, olupljenega in narezanega na tanke rezine
• 10-15 suhih rdečih čilijev dolžine prsta brez semenk in narezanih na 5 cm dolge kose
• 3 zvrhane žlice praženih arašidov
• 1 mlada čebula narezana na majhne okrogle koščke

Omaka

• 1 1/2 žlice kitajske svetle sojine omake
• 1/2 kitajske temne sojine omake
• 1 žlička kitajskega črnega kisa
• 1/2 žličke kitajskega vina
• 1 žlička navadnega sladkorja
• 3 ščepce belega popra
• 2 žlici vode
• 1 žličkakoruznega škroba

Priprava

1. Piščanca narežemo in ga zmehčamo po navodilih v članku mehčanje piščanca. To je sicer opcijski korak, a zavoljo najboljšega učinka zelo zaželjen.

 

2. Pišče mariniramo s kitajskim vinom (oz. s katero od drugih dveh opcij) in koruznim škrobom 10 minut.

3. Vse sestavine za omako zmešamo v primerni posodi.

4. Sedaj imamo pripravljene vse sestavine in lahko zaćnemo s kuho.

V voku na visoki temperaturi segrejemo 1/2 žlice olja.

5. Dodamo piščanca in mešajoč pražimo mariniranega piščanca dokler ni na pol skuhan oz. se ne obarva belo. Nato ga prestavimo na krožnik.

6. Na visokem ognju segrejemo še preostanek olja in olje iz sečuanskega popra. Dodamo česen in ingver in hitro premešamo.

Nato dodamo čilije in mešajoč pražimo dokler ne zadiši po njih.

7. Vrnemo piščanca in hitro pomešamo. Dodamo omako in neprekinjeno mešamo dokler se meso dodobra ne prekrije.

8. Dodamo pražene arašide in mlado čebulo, ter dobro zmešamo z drugimi sestavinami.

9. Postrežemo takoj s kratkzrnatim rižem.